Seguindo o conselho de @sebasth, incluindo o argumento -o allow_other durante a montagem permitiu que o Apache visualizasse o conteúdo do diretório
sudo google-drive-ocamlfuse -o allow_other home/[user]/Documents/Projects
Eu gostaria de ter meu root do Apache no mesmo diretório que o meu google-drive-ocamlfuse mount para backups automatizados em meu disco enquanto codifico. Eu já mudei o diretório raiz, mas recebo um erro de permissão 403. Eu não posso conceder permissões para o diretório montado para o Apache, embora eu tenha testado outras e elas apareçam bem.
Existe alguma maneira de conseguir isso? Se afastar do GDrive não é uma opção devido ao G-Suite, então eu preciso fazer isso funcionar no eOS:)