Na verdade, descobri uma solução por conta própria enquanto escrevia isso (não que eu não tenha pesquisado).
É possível alterar o dissipador de um dispositivo de entrada de hardware diretamente via pavucontrol
, controlando assim o "eco" ou feedback do dito dispositivo de gravação / microfone.
No entanto, os controles para isso ficaram ocultos por padrão. Na aba de reprodução, eu tinha que selecionar "Todos os fluxos" em vez de "Aplicativos": que mostrava o fluxo na janela, que eu poderia então reatribuir a outro dispositivo.
Isso resolve meu problema atual, mas não me satisfaz completamente, já que não parece permitir isso para microfones comuns, e eu não sei como fazer isso via pactl
.