O próprio postfix não "define" o endereço de um correio (desde que você não tenha realmente ajustado a configuração do postfix).
O cabeçalho do endereço de um e-mail é definido pelo cliente de e-mail que está pedindo ao postfix para entregar o e-mail (o Postfix é um MTA ).
Por isso, você está olhando para o lugar errado - até onde eu entendi sua pergunta.
Você mencionou que está usando o comando mail para testar sua configuração.
Este pequeno comando é - por padrão - usando o nome de usuário do sistema sob o qual o comando é executado. No seu caso, este parece ser o usuário root . Tente executar mail como um usuário diferente e você verá a parte de alterada.
E como o comando mail faz - por padrão - não anexar a parte do domínio ao cabeçalho "de" do e-mail, ele transfere o postfix para postfix, o postfix está anexando a parte myorigin automaticamente a root .
Embora mail não esteja limitando você a não usar outro cabeçalho "de" de e-mail. Você pode ler sobre o www ou a página de manual de mail . Considere também o uso de sendmail .
Por favor, note que o postfix é uma fera quando se trata de configurabilidade. Você pode realizar quase tudo o que deseja que o postfix faça se realmente entender seus arquivos de arquitetura e configuração.
Mas desde que você está fazendo uma pergunta bem 'newbee-ish' você pode ainda não querer ir por esse caminho ...