O HGFS não permitirá isso. Não importa o que você faça, links simbólicos só são permitidos do compartilhamento para outros locais no compartilhamento. Outros links serão como aquele arquivo quebrado que você fez. Normalmente, o convidado pode criar links simbólicos, mas não pode segui-los. Se você adicionar a linha
sharedFolder<n>.followSymlinks = "TRUE"
o convidado poderá seguir os links já criados, mas perderá a capacidade de criar novos links.