[0-9]
corresponde a qualquer dígito.
[0-9]\{1,3\}
corresponde entre 1 e 3 dígitos (observe que isso aceitará zeros iniciais.
Portanto,
sed -i -e 's/[0-9]\{1,3\}\.[0-9]\{1,3\}\.[0-9]\{1,3\}\.[0-9]\{1,3\}/127.0.0.1/g' /.../myfile.txt
deve fazer mais ou menos o que você quer. Ele irá combinar alguns endereços inválidos, mas provavelmente fará o trabalho. Para uma opção mais avançada, veja o link de @steeldriver nos comentários