Se o menu do grub é o problema, você terá que fazer uma edição cuidadosa para fazê-lo funcionar. Não tenho certeza de qual é a sua configuração exata, mas suponho que você queira reinstalar o Ubuntu na mesma unidade ou partição na qual a instalação desinstalada antiga estava. Tenho certeza de que há uma opção para reinstalar ou atualizar o ubuntu, ou no último recurso, formatar o driver / partição e, em seguida, instalar, sob a opção de instalação personalizada ao inicializar a partir do dispositivo de instalação externa. Lembre-se também de pressionar uma tecla como F11 (varia de acordo com o computador) para escolher qual mídia de inicialização você usa quando o computador está sendo ligado para realmente chegar ao processo de instalação.
Editar: Se você quiser apenas remover a entrada do grub, basta fazer uma pesquisa rápida e encontrar algo como link