Se você editar seu arquivo sources.list para rastrear stable , seus pacotes não serão desclassificados. Na prática, você não verá nenhuma atualização então (incluindo correções de segurança), até que o Debian 9 seja lançado - e então você fará o upgrade de repente ... Você não pode voltar para um stable release de testing , stable apenas "alcança" com testing quando a próxima versão é lançada.
Na sua situação, eu ficaria com testing . Estamos progressivamente congelando a distribuição agora em preparação para o lançamento do Debian 9, provavelmente não vale a pena voltar para o Debian 8. Você ainda deve editar o seu sources.list para rastrear o stretch , para que você mude para o% de rastreamentostable automaticamente quando o Debian 9 é lançado.