A partir das entradas coletadas das pessoas acima (Rahul e Julie Pelletier), eu pude instalar o pacote kernel a partir de um repositório específico, desabilitando o repositório que você não deseja incluir (no meu caso, é rhel_7_0 repo).
yum --disablerepo rhel_7_0 install -y kernel
Então eu pude instalar o kernel do repositório rhel_7_2 dentro da minha caixa RHEL 7.0 e inicializar com sucesso.
[root@desktop2 ~]# yum list kernel
Loaded plugins: product-id, subscription-manager
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Installed Packages
kernel.x86_64 3.10.0-123.el7 @anaconda/7.0
kernel.x86_64 3.10.0-327.el7 @rhel_7_2
[root@desktop2 ~]# grubby --default-kernel
/boot/vmlinuz-3.10.0-327.el7.x86_64
[root@desktop2 ~]# uname -r
3.10.0-327.el7.x86_64
[root@desktop2 ~]#