Eu uso o método descrito aqui e funciona bem. Não mude a minha hora local, meu método de entrada, ainda pode exibir caracteres chineses no terminal. Basicamente, existem dois passos:
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export LANG=es_US.UTF-8
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dpkg-reconfigure locales
, nesta etapa, desmarquezh_CN.UTF8
reinicie para ver os efeitos.