Você deve ser capaz de executar apenas virt-viewer qemu+ssh://root@centos-host/gentoo-vm
em sua máquina local.
Isso se conectará ao console da VM via ssh.
Se você precisar escolher algo do menu de inicialização do instalador que expira muito rapidamente e desaparece antes de virt-viewer
se conectar ou antes de poder escolher, inicie a VM no host remoto, conecte-se a ele com virt-viewer e, em seguida, virsh reboot
ou virsh reset
da VM.