Como o wojox disse, você pode mudar o tema do Gedit.
A página gtksourceview no site do Gnome tem mais informações sobre os temas do gedit. (Gtksourceview é o nome do componente de software que exibe texto no gedit.)
Modificando temas existentes
Para modificar os temas internos, copie-os de /usr/share/gtksourceview-2.0/styles/
para ~/.local/share/gtksourceview-2.0/styles/
e edite os arquivos de texto.
Como encontrar novos temas
Você pode encontrar vários temas em este repositório git . Parece que você pode instalá-los com:
sudo apt-get install git-core
git clone https://github.com/mig/gedit-themes.git ~/.gnome2/gedit/styles
(Isso permitirá que você execute cd ~/.gnome2/gedit/styles ; git pull
para obter atualizações para esses temas.)
Construindo seu próprio
Você também pode tentar este gerador de temas on-line . Eu descobri que em esta artigo sobre a criação de temas do gtksourceview.