Essas opções funcionam passando opções ao compilador, então a maneira mais direta é recompilar o kernel.
No entanto, para uma maneira reproduzível e específica do módulo, o kbuild permite que você defina CFLAGs personalizados por módulo.
Você quer particularmente definir -fno-stack-protector para os módulos que deseja explorar.
Além disso, o DKMS permite que você configure automaticamente a reconstrução de drivers de árvores contra versões arbitrárias do kernel.