Acho que posso melhorar a resposta dada pelo EightBitTony.
ssh -t user@target 'sudo cat /source/file' > output && chmod +x output
Quando mais de um arquivo está envolvido, acho pax muito mais fácil de usar do que o rsync, não importando a frequência com que o rsync é "simplificado" para mim.
ssh -t user@target 'cd /src && pax -w ./' | pax -r
HTH.