A Apple não o instala (afaik), então você precisará do Fink ou MacPorts ou homebrew ou uma instalação manual. Assumindo um PKG_CONFIG_PATH corretamente configurado para o Fink ou MacPorts ou homebrew ou a instalação manual, nesse caso, MacPorts, pkg-config pode indicar a presença de gsl (e, bônus, os vários sinalizadores de compilador a serem usados).
% echo $PKG_CONFIG_PATH
/opt/local/lib/pkgconfig
% pkg-config --cflags --libs gsl
-I/opt/local/include -L/opt/local/lib -lgsl -lgslcblas -lm
%