Como a pergunta é muito precisa, a resposta é curta
VAR=$(rm -vri files | wc -l)
Atualizar no caso de alguém ter mais interesse no assunto, aqui está o link para a substituição de comandos
Como posso salvar a saída deste comando em um var e ainda remover os arquivos?
rm -vri files | wc -l
Como a pergunta é muito precisa, a resposta é curta
VAR=$(rm -vri files | wc -l)
Atualizar no caso de alguém ter mais interesse no assunto, aqui está o link para a substituição de comandos
você pode usar algo como
rm -vri *.txt | tee rm.out
apenas certifique-se de que seu padrão de curinga rm não cobre o arquivo de saída
Tags bash shell shell-script