Use a interface "nativa" para a distribuição (Gnome, no caso do RHEL). Há apenas documentação mais polida e ajuda disponível para isso do que para algumas alternativas mais exóticas. Um novo usuário irá exigir handholding, e a alternativa mais comum tem apenas mais ajudantes em potencial. Qualquer interface "semelhante ao Windows" será semelhante ao Windows, mas irritantemente diferente em detalhes, tornando o trabalho tranquilo um pesadelo. Na minha experiência, é melhor fazer uma pausa limpa e aprender uma maneira diferente de trabalhar.
Considere adicionar os repositórios EPEL para acessar o software extra, não o RHEL oficial, mas desenvolvido sob o guarda-chuva do Fedora.
Note que o RHEL é voltado para servidores , então é bastante monótono. Na mesma linha, eu recomendaria o Fedora , já que ele é mais voltado para usuários finais e é uma vitrine para novos softwares. Em suma, mais bling.
Tenha em mente que por vários motivos legais e outros, o RHEL (e o Fedora) são estritamente de código aberto, o que deixa de fora funcionalidades exigidas como MP3 players e a maioria dos espectadores para vídeos, mesmo através da web. Você pode encontrar software para isso de terceiros para o Fedora, não tenho certeza sobre o RHEL.
Divulgação: Sou usuário do Fedora há muito tempo e Embaixador do Fedora no Chile.