Não sabendo o que você quer que a saída pareça, é um pouco difícil, mas há dois passos até onde eu posso ver. Primeiro passo: escolhendo os arquivos e passo dois: mesclando-os. É assim que eu faria o primeiro passo.
# loop through your one_ files
for file1 in *-NA.one_.txt; do
# get your second_ files
file2=${file1/one_/second_}
# cat them together
cat $file1 $file2 > cat.$file1
# or paste
paste $file1 $file2
done