Acho que definir
set attribution="On %[!%e %b at %H:%M ], %n <%a> wrote:"
será suficiente para exibir a hora local na linha de atribuição, normalmente inserido no início do texto citado de uma resposta.
Eu realmente imitei o formato usado pelo usuário viric para a variável 'pager_format' em Como eu configuro o mutt para exibir o cabeçalho da data em meu fuso horário local no pager?