A razão pela qual o Gnome se comporta de maneira diferente no Centos comparado ao Fedora é porque o Centos usa o Gnome classic e o Fedora usa o gnome "regular" como padrão.
Para obter a "tela de visão geral", basta fazer logout e selecionar "Gnome" em vez de "Gnome classic", veja a figura abaixo.