Estritamente falando, se você está criando sua própria distribuição baseada no Debian, a arquitetura powerpc pode ser o que você quiser; no Debian é "apenas" um nome nas tabelas dpkg .
Se você alterar sua definição de arquitetura, seria melhor alterar o nome da arquitetura; para um bom exemplo do que acontece quando você não o faz, veja Raspbian (onde armhf não é o mesmo que armhf do Debian).
powerpc no Debian é de 32 bits; há uma porta de 64 bits, ppc64 (e uma porta little-endian de 64 bits, ppc64el , mas isso não é relevante para um G5). Se você quer misturar ambos você usaria multiarch normalmente.
Assim, a resposta à sua pergunta depende das alterações que você pretende fazer na sua "remasterização" ...