Bem, eu "resolvi" isso. Ainda não sei como.
Entrei em contato com um amigo do meu sistema que me indicou isso: resposta . Eu segui, mas não passei do segundo comando.
Eu reiniciei o sistema e de alguma forma conseguimos uma terceira opção no GRUB que funcionou (mágica) então agora o sistema está rodando novamente.
Então meninos e meninas não esquecem de fazer backup de suas coisas