Eu não acho que existam versões locais e globais dos pacotes do Ubuntu!
Se você está apenas se referindo a qual repositório do repositório você baixou os pacotes, isso não deve fazer diferença, e não há nada para "substituir". Os pacotes no repositório do Ubuntu são criptograficamente assinados e, por fim, verificados em relação a uma chave de assinatura de lançamento, portanto, se um site espelho de repositório nacional local quisesse fazer alterações específicas de país nos pacotes, não conseguiria usá-lo de qualquer maneira.
Se você está se referindo a pacotes de idiomas como firefox-locale-en e firefox-locale-fr então os diferentes pacotes de idiomas são pacotes realmente diferentes, e você instala mais idiomas instalando mais pacotes, não por substituindo qualquer coisa.