O aplicativo que o Gmail usa para bate-papo é, na verdade, o GoogleTalk (ou o Hangouts, ou seja o que for que eles tenham renomeado para esta semana); a partir daí, é bem simples deduzir que o protocolo que você quer é, na verdade, o GoogleTalk. (E não, eu não estou apenas deduzindo a resposta; eu uso o Pidgin para o bate-papo do Google quase que exclusivamente, e é assim que eu sempre o configuro.)
É interessante notar que, dentro do limite, é apenas XMPP e, antes que o Pidgin adicionasse o GoogleTalk como um "protocolo", você realmente usaria esse; Há rumores de que você ainda pode, mas eu nunca tive sorte, e apenas usando o GoogleTalk é mais simples. (Como um aparte, o Facebook é o mesmo a este respeito.)