A melhor maneira de instalar o driver da Nvidia é através do jockey. Ele está em suas configurações em "Drivers adicionais" Você também pode digitar "jockey" no seu dock para obter os drivers adicionais.
Após instalá-lo, você pode digitar "nv" no seu dock e isso deve chamar o Nvidia Settings Manager. Depois de configurá-lo, você poderá acessar as telas e definir as resoluções ali.
O gerenciador de exibição padrão do Ubuntu não funcionará corretamente.
Você pode instalá-los com
sudo apt-get install nvidia-current
Deixe-me saber se isso ajuda.
Para que as configurações permaneçam após as reinicializações, você precisa executar as configurações da Nvidia como root e salvar o arquivo xorg.
sudo nvidia-settings
Depois de fazer todas as alterações desejadas, clique em "Salvar Arquivo de Configuração X" e salve-o no local padrão.