Você praticamente precisa confiar nos administradores de um serviço com os dados que você envia para ele. Qualquer afirmação de que um provedor de serviços não pode ver os dados fornecidos a ele é duvidosa na melhor das hipóteses (falando como um profissional de segurança). Mesmo se o provedor restringir o acesso ou criptografar dados, você ainda precisará confiar em suas restrições de acesso (e geralmente eles precisarão acessar os dados de alguma forma apenas para fornecer o serviço) e sua criptografia. A única maneira de ter certeza é criptografar os dados com suas próprias ferramentas de criptografia antes de enviá-las.