Se você precisa ter uma instância dos dados nas duas máquinas rodando simultaneamente, então você precisa do NFS (bem, você poderia usar o SAMBA, mas isso seria bobagem). Se você quer apenas mover os dados da máquina antiga para a nova, então o rsync seria uma opção mais simples.
Por exemplo, supondo que você tenha conectividade IP entre as duas máquinas e sua máquina antiga seja 192.168.0.1 e a nova máquina seja 192.168.0.2 e você tenha o sshd em execução na máquina antiga com o login raiz ativado e desejar transferir tudo / home na máquina antiga para dentro de casa na nova máquina, então como root na nova máquina tente algo como:
rsync -avz [email protected]:/home/ /home
Observe que a barra final depois da casa é significativa:
rsync -avz [email protected]:/home /home
criará outro diretório / home / home em sua nova máquina, talvez não seja o que você deseja. Você pode alternativamente empurrar os diretórios da máquina antiga para a nova. Como root na velha máquina:
rsync -avz /home/ [email protected]:/home
Existem muitos tutoriais do rsync por aí. Pesquise "exemplos de backup do rsync" ou similar.
Com relação ao tempo de inatividade, talvez seja melhor executar as duas máquinas simultaneamente com uma instância do NFS montado em dados na nova máquina. Migre um ou dois usuários pilotos para a nova máquina para verificar se eles conseguem trabalhar no novo ambiente e, em seguida, migre o restante dos usuários. Depois que todos os usuários estiverem na nova máquina, a partir da nova máquina rsync os dados da partição NFS na nova máquina para uma partição conectada localmente na nova máquina, desmonte a partição NFS e corrija os caminhos de arquivo. Mantenha a máquina antiga funcionando por uma semana ou duas até que fique claro que todos possam trabalhar na nova máquina. Em seguida, desligue a máquina antiga, mas mantenha-a por cerca de um mês antes de reformatá-la.