Em outras palavras, você quer analisar o formato CSV (valores separados por vírgula) no Mac na linha de comando, prestando atenção à aspas (pode haver vírgulas dentro das aspas, como você provavelmente notou ...).
Um kit de ferramentas popular para isso é csvkit
, disponível via Homebrew.
Existem muitas outras opções para fazer isso, por exemplo usando perl -e ...
com o pacote csv
.
Perguntas relacionadas com outras opções: por exemplo aqui e aqui , muitos deles também estão disponíveis no Mac, via Homebrew ou de outra forma.