Abra o crontab do root com:
sudo crontab -u root -e
E crie um novo cronjob anexando esta linha a ele:
60 * * * * find / -type f -iname "*.xls" -mtime +30 -exec rm -f {} \; &>/dev/null
Com isso, você criou um cronjob que será executado a cada hora e pesquisará o sistema com find para arquivos com a extensão .xls e terá +30 dias, depois será removido com rm .
Se você não quer que o trabalho seja executado a cada hora (60 min) você tem que mudar este 60 * * * * para outra coisa.