GUI: Para alterar as chaves, você pode usar o “dconf Editor“.
funcionou bem para mim.
edit: tente inverter os valores de org / gnome / desktop / session idle-delay para 300 (os valores estão em segundos, então 300 = 5 min
Não use o aplicativo Configurações nem o comando:
gsettings set org.gnome.desktop.session idle-delay 120
Tem algum efeito em desligar o monitor.