Os comandos que você está nos mostrando definem variáveis que governam o comportamento do Dock do MacOS com valores que podem ser alterados. Esses operandos são booleanos e podem ser TRUE, ou FALSE, ou YES ou NO.
Para desfazer os comandos de linha do MacOS que você está nos mostrando, basta substituir VERDADEIRO por FALSO.
Portanto, os comandos necessários para reverter suas operações são:
defaults write com.apple.dock static-only -bool FALSE
defaults write com.apple.Dock showhidden -bool FALSE
killall Dock
PS. Eu aconselho contra experimentar aleatoriamente comandos aleatórios da Internet sem primeiro tentar entender os efeitos no sistema e como eles podem ser desfeitos.