A partição da assinatura é basicamente uma marca / baliza lá algo , e não está vazia. Eles também podem identificar uma partição.
É útil no contexto de vários utilitários / SO para informar que a partição já possui dados.
Mover um tamanho de partição / recriar uma partição é normalmente uma operação não destrutiva até o ponto antes de formatá-la .
Então uma assinatura está sinalizando para você "Já existem dados aqui! ... você tem certeza de que quer prosseguir?"
Quanto a removê-lo ou não, depende de você estar, por exemplo, redimensionando uma partição ou criando uma partição novamente. Se você está criando uma partição de novo, obviamente você pode querer remover a assinatura, se você estiver redimensionando uma partição que você com certeza quer mantê-la.
O uso de assinaturas de partições certamente não é exclusivo do Linux.
De Como limpar uma assinatura de um dispositivo de disco no Linux com o comando wipefs
Each disk and partition has some sort of signature and metadata/magic strings on it. The metadata used by operating system to configure disks or attach drivers and mount disks on your system