De acordo com a documentação do Linux Kernel :
max_integrity_segments (RO)
When read, this file shows the max limit of integrity segments as set by block layer which a hardware controller can handle.
e um pouco abaixo:
max_segments (RO)
Maximum number of segments of the device.
Ambos são valores somente leitura definidos pelo hardware do dispositivo de bloco e podem ser alterados por dispositivo, mas não, você não pode alterá-los em tempo de execução.