Após mais algumas leituras de man timedatectl , encontrei o comando list-timezones.
eu defino timedatectl set-timezone Australia/Sydney
Eu instalei o Arch Linux no meu Raspberry Pi de rasparch-exton-1680mb-180402.zip, atualizei com sucesso e defini meu Locale para en_AU.UTF-8 e isso parece OK.
timedatectl continua a mostrar o fuso horário: UTC
timedatectl set-timezone AEDT retorna fuso horário inválido