Parece que @jimmij fez questão. Eu consegui inicializar o Windows através do gerenciador de inicialização que ele instalou na partição EFI (que não foi removida pelo grub e foi reconhecida pela minha placa-mãe)
Isso resolve o meu problema, pois eu só queria inicializar em ambas as janelas e no manjaro.
Mas, quanto à aderência ao carregador de inicialização UEFI, parece que um carregador de inicialização MBR instalado em uma partição EFI pode resolver o problema. (equivalente a carregar no modo herdado, eu acho?) Qual, é outra questão, mas os links compartilhados pelo @JdeBP poderiam dar uma boa ideia (ou possivelmente resolver, eu não passei por todo o conteúdo) sobre essa questão.
Embora ainda esteja aberto para qualquer solução que possa funcionar dentro do contexto do uso do grub e do UEFI.