O culpado estava no modo RAID
Se você mudar, com cuidado especial, para o modo AHCI, ele aparecerá no Linux.
A alteração de como fazer para AHCI está fora do escopo deste site, consulte minha resposta no SuperUser .
Não sei por que o Windows exige esse procedimento, mas o li em vários lugares, portanto, acredito que seja necessário.
Pelo contrário, o Linux não precisa de nenhuma configuração anterior.
Estado atual:
$ sudo nvme list
Node SN Model Namespace Usage Format FW Rev
---------------- -------------------- ---------------------------------------- --------- -------------------------- ---------------- --------
/dev/nvme0n1 Y7DF22FUFQCS KXG50ZNV512G NVMe TOSHIBA 512GB 1 512,11 GB / 512,11 GB 512 B + 0 B AADA4102