Você deve usar a opção soft
mount para sua montagem nfs, o que deve resolver seu problema com aplicativos suspensos ao tentar acessar o servidor nfs indisponível.
hard
/ soft
mount controlam o comportamento de recuperação do nfs. man nfs
explica:
Determines the recovery behavior of the NFS client after an NFS request times out. If neither option is specified (or if the hard option is specified), NFS requests are retried indefinitely. If the soft option is specified, then the NFS client fails an NFS request after retrans retransmissions have been sent, causing the NFS client to return an error to the calling application.
Além disso, AutoFS é comumente usado para implementar montagem / desmontagem automática sob demanda.