Observe que você só pode rotear "todo o tráfego" para a uma interface, não para todos de alguma forma.
Se você deseja manter sua rota padrão (por qualquer motivo), deixe a rota padrão sozinha, não a adicione ou remova. Se você pode adicionar ou remover, você não precisa manter a rota padrão ...
Então,
ip route add 0.0.0.0/1 via 192.168.60.1 dev vpn_softether
ip route add 128.0.0.0/1 via 192.168.60.1 dev vpn_softether
deve fazer o trabalho, supondo que o gateway em vpn_softether
seja realmente 192.168.60.1
. Note que você também precisa de uma regra para enviar onde quer que sua VPN esteja conectada
para fora de enp7s0
, ou a VPN não poderá se comunicar com o outro endpoint e, como resultado, você não terá nenhuma conexão. Então, algo parecido com
ip route add 1.2.3.4/32 via 192.168.5.1 dev enp7s0
em que 1.2.3.4
é o endereço IP do outro terminal. Manter a regra default
para isso (se essa foi sua motivação para essa condição) não funcionará não .