Como a partição de inicialização é montada em cima de /boot
depois que o sistema inicializa, você não encontrará /boot/grub
.
O diretório que você está pesquisando é /grub
na partição boot
.
Quanto à montagem de um sistema completo, você terá que montar o /
primeiro e, em seguida, /boot
sobre ele.
Na verdade, se você estiver em um DVD ao vivo com a mesma arquitetura, geralmente monta:
/mnt -> root partition
/mnt/boot -> boot partition
/mnt/proc /proc
/mnt/sys /sys
/mnt/dev /dev
E, em seguida, faça um chroot /mnt
Quanto ao carregamento de módulos do kernel, eu os carregaria do sistema de inicialização ao vivo.