Isso funciona para mim; criando o ícone da área de trabalho "Word" como um exemplo ...
Procure o "ícone" do iniciador que você usa para iniciar o programa de vinhos através da tela "Pesquisar aplicativos" no Dash; que o "lançador" de "Aplicativos de pesquisa" está ao lado do ícone "inicial" na parte inferior da tela do painel (o painel precisa estar fora do modo de tela cheia). Clique e arraste o ícone que você usa para iniciar o aplicativo Wine em sua área de trabalho. Clique com o botão direito do mouse no novo ícone da área de trabalho e altere as permissões para "Permitir a execução do arquivo como programa".
Você também pode alterar o ícone do iniciador padrão do ícone "vinho". Faça uma pesquisa no Google por seu ícone de aplicativo; por exemplo. "ícone de palavra" e faça o download da imagem. Alterar "propriedades" do lançador de desktop (clique com o botão direito no ícone), clique na imagem do ícone lá. Selecione sua nova imagem de ícone baixada.
Isso fará mais sentido quando você estiver trabalhando na GUI.