Você pode adicionar esses botões da maneira que você adicionou e todos apontam para o menu principal, o que você pode alterar mais tarde.
Se possível, em vez de usar as setas para mover, use números de opções para navegar e seria fácil pular opções inválidas / desativadas como:
#!/bin/bash
#Access Choices by numbers
PS3='Please enter your choice: '
options=("Option 1" "Option 2" "Option 3" "Quit")
select opt in "${options[@]}"
do
case $opt in
"Option 1")
echo "you chose choice 1"
;;
"Option 2")
echo "you chose choice 2"
;;
"Option 3")
echo "you chose choice $REPLY which is $opt"
;;
"Quit")
break
;;
*) echo "invalid option $REPLY";;
esac
done