Não estou mais usando, mas há algumas dicas:
- reduzir o cache de gráficos (número de objetos e memória por objeto)
- desative a visualização de fonte na lista de fontes
- desativar os ícones nos menus
- reduza o cache sempre que possível
Eu sei que pode parecer genérico, mas ajuda e acelera um pouco o OpenOffice (eu usei na v2.xe v3.0). Se você achar o OOo muito pesado, tente usar o GoogleDocs on-line (se você tiver conexão de banda larga) na janela do navegador menor (ele acelera o desenho de todos os elementos no navegador, então tente usá-lo em tela inteira).