Instale o painel antigo do GNOME executando o seguinte comando em um terminal:
sudo apt-get install gnome-panel
Em seguida, inicie:
gnome-panel
Alt + Clique com o botão direito do mouse no applet do painel "desktops" (na parte inferior direita) e escolha Preferências .
Defina o número de linhas para o que você deseja. Agora você pode desinstalar o painel do gnome, se quiser.