O guia que você mencionou afirma que o seguinte comando deve ser executado:
grub2-set-default 1
No entanto, olhando para a saída do comando anterior:
awk -F\' '$1=="menuentry " {print $2}' /etc/grub2.cfg
Resultados em:
Red Hat Enterprise Linux Server (3.10.0-693.el7.x86_64) 7.3 (Maipo) <-- Entry 0
Red Hat Enterprise Linux Server (3.10.0-514.el7.x86_64) 7.3 (Maipo) <-- Entry 1
Ao configurar o kernel padrão para a entrada 1, o kernel antigo será carregado, então, em vez de usar
grub2-set-default 1
Uso:
grub2-set-default 0