Bem, descobri como fazer o que queria. Essas duas linhas precisam ser mescladas:
make defconfig BR2_DEFCONFIG=../myProc_kernel/configs/myProc_defconfig
make O=../MyProc_kernel
em uma linha:
make defconfig BR2_DEFCONFIG=../myProc_kernel/configs/myProc_defconfig O=../MyProc_kernel
Em seguida, tudo é compilado na pasta /MyProc/
e nada é feito na pasta buildroot-2018.02
.