Eu modifiquei as instruções de criação do vim e coloquei isso em conjunto:
apt install -y git build-essential libncurses5-dev
useradd -m vimuser1
su - vimuser1
git clone https://github.com/vim/vim.git
cd vim
./configure --prefix /home/vimuser1/newvim ${ANY_OTHER_CONFIG_OPTIONS}
make
make install
export PATH=/home/vimuser1/newvim/bin:$PATH
Preencha ${ANY_OTHER_CONFIG_OPTIONS}
com qualquer outra opção configure
com a qual você queira compilar o vim. Isso me deu um vim recém-compilado, acessível apenas pelo usuário.
which vim
/home/vimuser1/newvim/bin/vim
Enxague e repita para qualquer número de usuários.