Existem dois cenários possíveis que parecem ser de interesse aqui:
Substitua todas as ocorrências de números pares de 'por um padrão e ímpar por outro (também mencionado em esta resposta ):
sed 's:'\([^']'*\)':FOOBAR:g'
Substitua o primeiro por um padrão e o restante por outro:
sed 's:':FOO:' | sed 's:':BAR:g'