Depois de horas de pesquisa, finalmente encontrei uma resposta:
repositorios=() ; i=0
while read -r line; do
let i=$i+1
repositorios+=($i "$line")
done < <( find ~ -type d -name .git )
gerenciar_repositorios=$(dialog --stdout --extra-button --help-button \
--ok-label "Acessar repositório" \
--extra-label 'Criar repositório' \
--cancel-label 'Remover repositório' \
--help-label 'Cancelar' \
--backtitle "Bem vindo ao Git Bash 'whoami'!" \
--title ' Gerenciar repositórios ' \
--menu 'Gerenciar repositórios' 0 0 0 \
${repositorios[@]})