Basicamente, esta configuração não funcionará OOTB porque você tem que montar alguma partição (neste caso / boot /) na fase initramfs / initrd, e por padrão não há nenhuma partição montada lá. Sem a partição / boot / você não pode usar o cabeçalho LUKS. Assim, a única maneira de fazê-lo funcionar é escrever alguns scripts personalizados que irão montar / desmontar a partição em a fase initramfs / initrd .
Eu consegui escrever alguns artigos sobre este assunto , e a configuração funciona muito bem.