A partição do sistema EFI não é a "partição de inicialização do Windows". É uma partição especial reconhecida pelo firmware da UEFI que é compartilhada por todos os sistemas operacionais instalados. O ESP é de onde o Firware carrega programas EFI para serem executados na inicialização. Pode haver apenas um ESP no disco e ele é identificado por um UUID especial.
Você pode pensar no ESP como um setor de inicialização amplamente ampliado, que não é sobregravado toda vez que um novo sistema operacional é instalado. Em vez disso, ele tem espaço para vários gerenciadores de inicialização e outros programas, e qual programa é carregado na inicialização é determinado por variáveis armazenadas em memória não volátil na placa-mãe.