O problema com o Network Manager é que ele chama o dnsmasq para configurar o dns e o dhcp quando o wifi funciona como um Access Point. Você pode sobrescrever essa configuração adicionando arquivos com a extensão .conf no diretório
/etc/NetworkManager/dnsmasq-shared.d /
E isso é tudo.
No meu caso adicionei algumas linhas configurando o dhcp para asssign ip estático pelo endereço mac, esse é o conteúdo do arquivo:
static-ips.conf
dhcp-host=e8:b4:c8:2a:5a:48,10.42.0.25
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